Asem-Asem Kambing, Kuliner Tradisional yang Tetap Menarik Perhatian
Di tengah maraknya kuliner modern yang menawarkan kepraktisan dan cita rasa instan, Kabupaten Nganjuk masih menyimpan satu hidangan tradisional yang tak pernah kehilangan pesonanya. Adalah asem-asem kambing, masakan berkuah bening dengan sentuhan asam segar yang sudah diwariskan secara turun-temurun oleh warga Desa Gampeng, Kecamatan Ngluyu, Kabupaten Nganjuk, Jawa Timur.
Hidangan khas ini menjadi primadona para pecinta masakan rumahan karena racikannya yang autentik, proses memasaknya yang masih menggunakan tungku kayu bakar, serta penggunaan kedondong sebagai sumber asam alami—ciri khas yang sulit ditemukan pada kuliner lain.
Racikan Rempah dan Kuah Asam yang Melegenda
Asem-asem kambing ala Gampeng dikenal karena kuahnya yang ringan namun kaya rasa. Perpaduan lengkuas, serai, daun salam, bawang merah, bawang putih, serta lada menghasilkan aroma rempah yang lembut. Potongan daging kambing muda yang dimasak perlahan membuat teksturnya empuk tanpa menyisakan bau prengus.
Namun daya tarik utama dari hidangan ini adalah sensasi asam yang dihasilkan dari buah kedondong, memberikan aroma segar dan rasa yang khas. Sentuhan kedondong inilah yang membuat asem-asem kambing dari desa ini berbeda dari kuliner serupa di daerah lain.
Resep Warisan Sejak 1960-an
Harsuni, pemilik warung asem-asem kambing yang kini menjadi salah satu ikon kuliner Ngluyu, mengungkapkan bahwa resep yang ia gunakan adalah warisan leluhur keluarganya.
“Resepnya sudah ada sejak zaman mbah buyut. Dari dulu sampai sekarang, kami tidak pernah mengubah bumbunya supaya rasanya tetap sama seperti pertama kali dijual,” ujar Harsuni, Jumat (21/11).
Warung sederhana miliknya setiap hari dipadati pelanggan. Tidak hanya warga sekitar, tetapi juga pecinta kuliner dari berbagai daerah seperti Kediri, Madiun, dan Jombang yang rela menempuh perjalanan jauh demi menyantap asem-asem kambing beraroma sedap ini.
Pelanggan Setia yang Tak Pernah Berpaling
Salah satu pelanggan tetap, Siswo, mengaku sudah bertahun-tahun menikmati kuliner ini. Menurutnya, tidak ada hidangan lain yang mampu menandingi keunikan rasa asem-asem kambing Bu Harsuni.
“Aromanya langsung menggugah selera. Dagingnya empuk dan tidak ada bau prengus sama sekali. Kuahnya segar—pas dimakan kapan saja,” ungkapnya.
Keaslian rasa dan konsistensi kualitas inilah yang membuat hidangan tradisional ini tetap bertahan dan bahkan semakin populer. Banyak pelanggan yang menyebut asem-asem kambing Bu Harsuni sebagai “kuliner nostalgia” yang selalu membuat mereka ingin kembali.
Melintasi Zaman, Tetap Jadi Favorit
Meski persaingan kuliner semakin ketat, asem-asem kambing khas Nganjuk terbukti mampu bertahan dari generasi ke generasi. Sajian berkuah asam segar itu terus menjadi magnet bagi para penikmat kuliner tradisional.
Dengan citarasa yang tidak berubah sejak puluhan tahun lalu, asem-asem kambing legenda dari Desa Gampeng menjadi bukti bahwa warisan kuliner Nusantara tetap memiliki tempat istimewa di hati masyarakat.***
